新濠天地赌博娱乐
栏目导航
全站首页 新濠天地赌博娱乐美食网 网友中心 手机客户端
   帮助  
 97 12345
发新话题
阅读:53464 回复:96

[其他] 大成功,我做的肉松小贝不比鲍师傅差!

本主题由 wenney 于 2018-2-28 11:28 推荐至《新濠天地赌博娱乐》首页

 
我的确在家里比较闲,所以烘焙是我很能打发时间的事了。之前做的都多多少少有点瑕疵,这次我尝试做了肉松小贝。没想到做的超级成功。现在我就来分享一下做法。喜欢吃肉松小贝的可以学习一下啊~
首先是工具和原料,快看看吧~

打蛋盆请确保无油无水,不然蛋白是打发不起来的。强迫症的我每次用之前都会用厨房纸擦擦擦……然后就是把蛋白和蛋 4000 黄分开,蛋黄一定不能破了不能混进蛋白里,不然还没开始就失败了,不能熟练徒手分的就跟我一样用分蛋器吧

蛋黄里加入玉米油,纯牛奶,细砂糖20g,放一边备用。如果追求风味的筒子可以在这里加适量香草精,味道会特别香,但是别加太多哦。


蛋白里加几滴柠檬汁,中和鸡蛋的腥味同时可以让打发的蛋白更稳定。大家可以用新鲜柠檬挤汁,实在没有也可以用白醋代替。

用电动打蛋器1档打到呈现粗泡泡,加入1/3细砂糖。 用3档打发至泡泡变细腻再加入1/3细砂糖,其实这一步早点晚点加问题都不大

打到电动打蛋器划过可以出现花纹了,加入剩下的全部细砂糖,电动打蛋器换1档慢慢打,以防打过火,蛋白泡沫逐渐变得细腻有光泽。中途用刮刀把盆壁溅起来的蛋白刮下来打均匀。最后要能提起打蛋器,打蛋头上的蛋白能成个小角。

(这步很重要啊,平常做蛋糕也会有这步)


  
评分
回复
收藏
他们都喜欢这个帖子哦,你呢?

继续,我怕一层更完太长了,你们不乐意看,所以我分层了。
蛋白打发好之后后续工作就快了,所以这个时候差不多就要预热烤箱了。170℃ 上下火 烤20分钟,这里我选择了30分钟,是为了留足够的时间出来。每个人烤箱脾气也不一样,如果不是很常用不太清楚的,就多留点时间吧,等看着烤差不多了手动关一下就好了

用打蛋白的打蛋头稍微打散下蛋黄,乳化油脂,1档速度就可以了,打到看不到水油分离。

低筋面粉过筛加进去,一定要过筛,不然有结块很难混合进去。用刮刀拌匀,尽量不要画圈,以防面粉起筋,直到看不到面粉。如果面粉还是结块了,请用刮刀压散,或者用电动打蛋器低速打均匀。

将打好的蛋白取1/3到蛋黄糊里,用刮刀拌匀,这里用的是切拌的方法,二八原则,也就是刮刀在二点钟方向和八点钟方向来回切,一边切一边转动打蛋盆,不时还要将盆壁上粘的刮下来,直到均匀混合。

好详细啊,我反正做蛋糕每次都失败,不知道肉松小贝会不会成功。我来学习一下

混合均匀之后再将蛋黄糊全部倒入蛋白盆里,用上一步同样的方式,混合均匀。有人可能想问为什么不一次性混合,因为蛋白打发的状态和蛋黄糊的质地差异很大,如果直接大量混合可能会造成难以均匀,不然就是需要花费更多的时间,而这样就非常容易导致蛋白消泡。

图为混合好之后,因为拍照耽误了些时间,已经有少量消泡了。不过也别担心,因为肯定都会消一些,只是多少问题。如果消泡太多会导致蛋糕无法蓬发,就会影响口感咯

用的大金盘,烤盘里面最好垫一张油纸或者油布,这样比较好脱模。从大概15-20cm的高度将混合好的面糊倒入烤盘。

装好的烤盘从10cm的高度在台面上震几次,把大气泡逼出来,如果还有没破的,品种牙签挑破 送入预热好的烤箱,剩余的时间刚好够。

我是直接电脑上写好再复制进来新濠天地赌博娱乐pc版上的。感觉写太长了,估计大家都没耐心看

用厨房剪刀将海苔剪成短的细条。我用的是超市买的肉松,不是特别松散,用手把大块的肉松打散,顺便把海苔混合进去 。(这步照片省略感觉都会)沙拉酱我自己做的。步骤太麻烦,以后有空单独更新吧。可以用超市买的代替。

蛋糕片烤好了,刚出炉的蛋糕依然需要震一下,把里面的热气震出来,然后在外面放凉,差不多手温之后就可以脱模了。脱模的话因为垫了油布所以非常轻松,用脱模刀沿着周边轻轻走一圈,千万注意不要把模具划伤,不粘模具需要好好爱护。然后轻轻一翻蛋糕就从模具里出来了。

(如果确定蛋糕片有没有熟透,用一根牙签轻轻插到蛋糕里,拿出来,牙签上没有粘东西出来说明就是熟透了的)


然后就要开始造型了。找个差不多大小的圆形东西来把蛋糕片切割成一个一个的小圆,这里我用的是装饼干的盒子,最好的是煎蛋的那个圈或者慕斯圈,这里我实在没找到家里那个哪去了……如果实在没有,家里吃饭的碗拿来压也是可以的……使劲一压,一个圆形蛋糕片就出来了……


拿一片蛋糕片,将一面满涂沙拉酱,然后再拿一片蛋糕片粘上去。夹心蛋糕就出来啦


剩下的就是把外面360度涂沙拉酱,粘肉松,先弄一个面和侧面,完了之后再弄另外一个面,一边粘一边用手压紧,根据大家的喜爱程度,肉松的多少大家可以随意……但是呢,自己做怎么着也不能比买的少吧,哈哈,满满的肉松才是真爱



[ 本帖最后由 离开城堡的鱼 于 2018-2-24 16:27 编辑 ]

出现了失误,电脑上传出现突破一楼一层,尴尬。

[ 本帖最后由 离开城堡的鱼 于 2018-2-24 16:29 编辑 ]

味道真的好,感觉鲍师傅都比不了哈哈哈哈



[ 本帖最后由 离开城堡的鱼 于 2018-2-24 16:30 编辑 ]

大家看完可以打赏吗?写了很多很不容易啊

[ 本帖最后由 离开城堡的鱼 于 2018-2-24 16:30 编辑 ]

 
真的好长啊我让男朋友去做
 
来自新濠天地赌博娱乐APP

 
厉害厉害
 
来自新濠天地赌博娱乐APP

 
真厉害
 
来自新濠天地赌博娱乐APP

 
 
来自新濠天地赌博娱乐APP

 
组团去楼主家蹭吃
 
来自新濠天地赌博娱乐APP

 
 
来自新濠天地赌博娱乐APP

 
我直接买了蛋糕回来做,是不是更方便?
 
来自新濠天地赌博娱乐APP

 
好赞,技术超赞
 
来自新濠天地赌博娱乐APP

 
厉害
 
来自新濠天地赌博娱乐APP

 
 
来自新濠天地赌博娱乐APP

 
厉害了,看着就好吃
 
来自新濠天地赌博娱乐APP

 
灵格,好想咬一口
 
来自新濠天地赌博娱乐APP

 97 12345
发新话题

查看积分策略说明

快速回复主题

选项

内容
 

您目前还是游客,请 登录注册 后方可操作。

   

与TA有关:
@你关注的人,就可以第一时间通知到TA哦
最多添加10

[可按 Ctrl+Enter 发布]  预览帖子  恢复数据 (发帖失败点击恢复)  清空内容

找客服

回顶部

0